こだわり

私たちはオールスクラッチベーカリーです。

パンは自然の力、生命の力によって生み出される食品です。小麦の糖分と酵母の力によって、香り高く、ふっくらとした美味しい食品になります。

そのような食品を高品質に美味しく安定して製造するには、「小麦の甘みとパン酵母の息遣いを五感で感じ、生地を活かす」必要があります。そして、それを忠実に行うには「人の手」以外あり得ないと私たちは考えています。

私たちは粉の計量、仕込みから、分割、成形、発酵、焼成に至るまでのパン製造の全工程を、さらには陳列から提供にいたるまで、すなわちお客様の手にお届けするまでの全てのプロセスを店舗で行う「オールスクラッチベーカリー」にこだわります。

「パンは自由な食品」と私たちは考えています。

私たちが日々製造してお客様にご提供するパンは、お客様の一人一人の食生活を豊かにするものでありたい。それが私たちの目指すものであり、願いです。

ヨーロッパの伝統に根ざしたパン、日本で生み出されたパン、主食としてのパン、おやつとしてのパン、食感、香り、色、形・・・パンのあり方は一つではありません。そういう意味では、パンは応用性の高い自由な食品です。様々なお客様の嗜好、様々な食場面を想像して、より楽しく、個性的で、バリエーション豊かな品揃えにしたい。そんな思いから私たちは「毎日お客様とお会いできる店舗で、商品を開発し品揃えを決める」というリテールベーカリーの基本を忠実に守り続けています。

私たちは品質にこだわります。

味と食感を追求した小麦粉の選択と配合。お客様の健康にも配慮した食材の吟味。少しでもフレッシュな商品をお届けするための焼き立てを優先したご提供・・・

商品の開発から製造、ご提供まで、私たちは品質にこだわります。

パン製造には様々な技術やノウハウがありますが、実は基本は一つです。「手間暇、生地への気配りを惜しまない」これにつきます。手間暇や生地への気配りをいかに惜しまず、習慣化させるか、この土台があってこそ、ひとつひとつの技術が生き、品質の高い安心、安全な商品が生まれるのです。

「大地の恵みを活かすこと」「素材に正直であること」それが私たちの目指すパン製造の技術です。

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